Dexterkoen er ideel til afgræsning 
og giver det fineste kød

Dexterkvæget stammer oprindeligt fra det keltiske Irland. Det er en af de ældste og mindste
kvægracer i verden.
De små dyr er meget skånsomme for naturen og ødelægger mindst muligt på lavtliggende jorder.
De bruges derfor til naturgenopretning og naturpleje. De er lige velegnede til at græsse på frodige græsmarker som på marginaljorde.
Af temperament er dexteren nysgerrig og livlig. De bevæger sig utvunget og flokken kan gå
mange kilometer om dagen.

Det er en kombinationsrace, hvilket vil sige at den er lige velegnet at bruge som malkeko,
men kan også levere det fineste kød.

Det fortælles også om dexter-køerne, at de på sejlskibenes tid ofte blev bragt med
ombord for at sikre frisk mælk og kød på lange rejser.
Dets størrelse, rolige temperament og hårførhed har gjort den til den ideelle råvare
under datidens manglende teknologi.
Med de mange rejser blev racen stille og roligt udbredt til det meste af verden,
men med køleteknikkens ankomst blev racen skubbet til side til fordel for de store racers
større produktivitet.